小餐飲店哭訴：平均每單虧5塊，真的是在給團購平臺打工！

餐飲行業(yè)是疫情期間受沖擊最大的行業(yè)之一，不少餐飲店只能靠外賣(mài)團購平臺做最后的掙扎。

然而，團購平臺“漲傭”卻讓商家叫苦連天。

難怪有小餐飲店老板哭訴團購平臺吸血，對小商家來(lái)說(shuō)真的沒(méi)活路。

“前幾天做了40單外賣(mài)，平均每單虧5塊，真的是給平臺打工！難怪網(wǎng)上那么多商家抗議美團、餓了么?！?

據了解，隨著(zhù)外賣(mài)市場(chǎng)的成熟，部分已入駐外賣(mài)平臺的商家其傭金高達20%及以上，同時(shí)還要承擔一定金額的配送、推廣、活動(dòng)等費用。因此，多地的商戶(hù)集體呼吁線(xiàn)上餐飲平臺降低傭金。連廣東餐飲協(xié)會(huì )站出來(lái)對抗美團外賣(mài)，要求美團外賣(mài)降低傭金，取消獨家合作“霸王條款”。

餐飲店的營(yíng)銷(xiāo)“陷阱”：團購平臺的利弊

團購平臺誕生之初，以低價(jià)產(chǎn)品幫企業(yè)吸引新顧客，確實(shí)起到了引流的效果。

但是隨著(zhù)團購網(wǎng)站越來(lái)越多，商家扎堆搞團購，導致顧客變得精明，有的人只去有活動(dòng)補貼的飯店，反而降低了用戶(hù)對商家的忠誠度，甚至有的顧客進(jìn)店消費還問(wèn)有沒(méi)有團購優(yōu)惠，商家卻還拱手將利潤其讓給團購網(wǎng)站。?

團購平臺帶活了餐飲行業(yè)，但又讓餐飲行業(yè)陷入困局。那么，團購平臺具體會(huì )造成什么樣的傷害呢？?

第一，失掉現金流，一旦消費者在團購平臺上下單，錢(qián)就付給了團購網(wǎng)站。?

第二，割讓利潤，消費者之所以要上團購平臺，是因為上面的折扣，而這個(gè)折扣本身是你的利潤。?

第三，和團購平臺合作，就要給團購平臺分傭，所以現金流失掉了，利潤失掉了，還有最重要一點(diǎn)，你因此丟失了客戶(hù)。當原本屬于你的客戶(hù)在團購平臺上下單的時(shí)候，你的客戶(hù)已經(jīng)轉到了團購平臺。?

如何正確逃離團購“吸血模式”

但是這么多年，餐飲企業(yè)一直在逃離團購“吸血模式”，卻一直無(wú)法真正擺脫團購平臺。繼續做外賣(mài)可能會(huì )累死，但還有一線(xiàn)生機，不做立刻猝死，這是如今眾多商家的面臨的窘境。?那如何做才能逐漸擺脫這種“兩難”的境地呢？歸根結底，還是要從自身著(zhù)手。

?1、加強管理，提高店鋪競爭力?

加強現場(chǎng)服務(wù)管理，服務(wù)好堂食的每一波客人。我們要看到，現在堂食數據有所上升，一是平臺優(yōu)惠大不如從前了，二是大多數人依然有社交需求，吃飯是最好的契機，因此把堂食做好，很快就能讓店面的生意火爆起來(lái)。

?2、建立私域流量池?

要想生存下來(lái)，最重要的是有自己的客戶(hù)，因此如何獲客非常重要。?餐飲企業(yè)可以通過(guò)直播、社群營(yíng)銷(xiāo)等方式，宣傳品牌和吸引流量，搭建自己的私域流量池，在社群分享優(yōu)惠券、直播做菜等，讓粉絲通過(guò)在朋友圈等分享營(yíng)銷(xiāo)的方式，裂變更多客戶(hù)。?這樣就能不受外賣(mài)平臺的流量管控，更能主動(dòng)掌握議價(jià)權，對于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，“流量池”就是金錢(qián)、就是源源不斷的利潤本身。畢竟命還是握在自己手里比較好，要學(xué)會(huì )如何把團購網(wǎng)站的流量轉化為自己的流量。?

3、擁有互聯(lián)網(wǎng)思維的餐企將迎“黃金期””?

疫情重塑用戶(hù)新的消費習慣，倒逼傳統企業(yè)轉型，因此餐飲企業(yè)一定要更加清楚地看到行業(yè)的發(fā)展趨勢，在做足自身品質(zhì)的同時(shí)，需要注重大數據、智能化、“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”技術(shù)等方面的夯實(shí)、提升和完善，擺脫單一的門(mén)店營(yíng)銷(xiāo)模式，轉型“線(xiàn)下+線(xiàn)上”。

5月，快印客與100位廣告人聯(lián)合掀起一場(chǎng)轟轟烈烈的“春風(fēng)行動(dòng)”，致力于用互聯(lián)網(wǎng)+新?tīng)I銷(xiāo)幫扶傳統企業(yè)疫后重建。?

其中，最重要的一項任務(wù)就是幫扶餐飲企業(yè)擺脫團購，主要通過(guò)以下6種方法：?

①通過(guò)待客區掃碼購物?接待區的掃碼購物，這個(gè)購物不是單純的購物，是掃碼互動(dòng)抽獎?？梢允菕叽a抽取獎品（菜、飲料等），或者是優(yōu)惠券。

②優(yōu)惠券限時(shí)促銷(xiāo)?通過(guò)優(yōu)惠券實(shí)現餐飲的限時(shí)促銷(xiāo)。大家來(lái)飯店吃飯，每一道菜在上桌的時(shí)候都搭配一個(gè)二維碼，顧客可以通過(guò)掃碼了解菜品的制作方法還能領(lǐng)取下次消費的優(yōu)惠券，優(yōu)惠券一定要設置有效期。

③每個(gè)桌子上的設置一個(gè)臺卡?在臺卡上面放二維碼，顧客掃碼分享到朋友圈，從而讓更多的人知道。

④在桌子上另外設置一個(gè)產(chǎn)品展示的二維碼

每個(gè)客戶(hù)就餐的時(shí)候，在餐桌上放一個(gè)二維碼，可以用亞克力的形式去體現。營(yíng)銷(xiāo)場(chǎng)景要前置，在顧客看廣告的時(shí)候，必須要能夠看到真實(shí)的營(yíng)銷(xiāo)模式。?

⑤菜譜的跨界營(yíng)銷(xiāo)

餐飲不應該是嚴謹和嚴肅的，而是需要娛樂(lè )元素，把菜譜做成娛樂(lè )化的雜志，顧客會(huì )很愿意欣賞，甚至會(huì )拿著(zhù)菜譜進(jìn)行拍照，同時(shí)結合了二維碼的營(yíng)銷(xiāo)，傳遞分享給別人，向更多人展示這本菜譜的與眾不同。?

?⑥共享賣(mài)場(chǎng)資源

在你的飯店當中設置一個(gè)掃碼墻，不會(huì )增加任何成本，你可以去篩選客戶(hù)的廣告，將自己的賣(mài)場(chǎng)共享出來(lái)，允許跟你店里有關(guān)聯(lián)的業(yè)務(wù)在你這里打廣告，把賣(mài)場(chǎng)轉化為財富。?

通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)+新?tīng)I銷(xiāo)的賦能，傳統餐飲企業(yè)自身抗風(fēng)險能力一定能夠得到加強，從而建立起一套自己可掌控的、強大的營(yíng)銷(xiāo)系統，以應對更加激烈的競爭和消費端更高的要求。?

相信能堅持過(guò)來(lái)的餐飲企業(yè)，一定會(huì )迎來(lái)更加美好的春天。