海底撈為漲價(jià)道歉！中小型廣告店漲價(jià)是好選擇嗎？

報復性消費還沒(méi)來(lái)，報復性漲價(jià)已經(jīng)到來(lái)？前些日子，海底撈在復工之后出現了“報復性漲價(jià)”，鬧得沸沸揚揚，滿(mǎn)城風(fēng)雨。?

海底撈官方回應，疫情下成本上漲，導致菜品普遍漲價(jià)6%。實(shí)際上，根據網(wǎng)友的消費單價(jià)，對比某點(diǎn)評2019年同期，部分食材漲幅已經(jīng)超過(guò)了50%。

在網(wǎng)友們的口誅筆伐下，海底撈終于撐不住了。昨日4月10日，海底撈火鍋官方微博發(fā)布致歉信，就3月下旬各門(mén)店上調菜品價(jià)格向消費者鄭重道歉，強調是“公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益”。并宣布自即時(shí)起，中國內地門(mén)店菜品價(jià)格恢復到今年1月26日門(mén)店停業(yè)前標準。?

海底撈不斷試探顧客的承受底線(xiàn)?

客觀(guān)來(lái)講，漲價(jià)，是商家經(jīng)營(yíng)的自主選擇，只要維持在一定價(jià)格曲線(xiàn)范圍內，也是合理且正當的。但是海底撈卻在不斷地試探顧客的承受底線(xiàn)。

海底撈已經(jīng)把漲價(jià)變成了慣例，在疫情之前，海底撈已經(jīng)漲過(guò)一波了。在去年冬天，由于豬肉價(jià)格上漲，海底撈已經(jīng)悄悄在翻臺率較高的地區實(shí)現漲價(jià)，漲價(jià)幅度3%-5%。?從半年內看，海底撈漲價(jià)兩次，漲幅在11%左右，可是個(gè)別菜的價(jià)格已經(jīng)飆漲30%。網(wǎng)友通過(guò)去年7月份與今年的賬單對比發(fā)現，同樣是一份炸酥肉，價(jià)格已經(jīng)從去年的28元漲到了44元。漲幅達到了驚人的57%。

?雖然漲價(jià)是因為很多蔬菜、肉類(lèi)的上游供應存在著(zhù)不同程度的價(jià)格上漲。但是，漲價(jià)幅度如此之大，還是對消費者有一定情感因素的影響，因為消費的矛盾點(diǎn)在于：菜在漲價(jià)，而消費者的工資卻不漲反降。因此，成本的上漲都讓消費者來(lái)買(mǎi)單，無(wú)異于將疫情帶來(lái)的經(jīng)濟影響全部壓在消費者身上，這個(gè)做法是讓普通大眾無(wú)法接受的。?

和部分網(wǎng)友的吐槽一樣，城市地區的失業(yè)率上升了近一個(gè)百分點(diǎn)至6.2%，超過(guò)往年水平。盡管九成復工率，但消費者的信心還不足五成，收入將長(cháng)期承壓。還有網(wǎng)友吐槽，本打算“報復性”消費，沒(méi)想到“被報復”。

疫情期間，海底撈是如何自救的？?

海底撈提價(jià)的底氣在于其品牌影響力，特別是線(xiàn)下門(mén)店客流量源源不斷，有很多客戶(hù)為了吃頓海底撈甘愿排兩個(gè)小時(shí)隊。?但是一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情打亂了海底撈的節奏，線(xiàn)下門(mén)店失去客源，傳統餐飲行業(yè)的弊端顯露無(wú)疑，連海底撈這樣的餐飲巨頭也無(wú)法避免。不過(guò)，海里撈沒(méi)有坐以待斃，而是積極拓展線(xiàn)上業(yè)務(wù)，進(jìn)行自救。?

2月，海底撈為了緩解疫情的影響，推出“開(kāi)飯了”方便菜肴系列，進(jìn)軍半成品行業(yè)。該方案為消費者提供12款經(jīng)典菜和4款湯，都是新鮮現做的半成品，保質(zhì)期4天，24小時(shí)內送到家，消費者通過(guò)3-5分鐘的簡(jiǎn)單翻炒即可食用，足不出戶(hù)即可享用0門(mén)檻烹制大餐。?在海底撈APP中，海底撈將各式菜肴進(jìn)行搭配，價(jià)格從31元到92元不等，其中推出了單人餐、雙人餐和三口之家餐，囊括了各式經(jīng)典菜肴，包括紅燒茄子、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐等。

牛云老師在《牛云說(shuō)營(yíng)銷(xiāo)》課程中，也對海底撈的線(xiàn)上自救模式進(jìn)行深入分析。并講解傳統企業(yè)如何使用互聯(lián)網(wǎng)思維實(shí)現獲客，共享客戶(hù)資源，實(shí)現多維度獲益。?

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但是光靠外賣(mài)顯然無(wú)法支撐其正常發(fā)展，于是有人說(shuō)，海底撈的人流量上不去了，只能靠?jì)r(jià)格頂著(zhù)支撐毛利了。?其實(shí)，價(jià)格上漲，吃的人少，未必就能多賺錢(qián)。相反，價(jià)格穩住，吃的人多，當然也就未必少賺。這就要靠商家自己的預測和權衡了。?但是，再好的服務(wù)如果脫離了人們的消費水平，那么被人們拋棄則將是必然。

中小廣告圖文店漲價(jià)是好選擇嗎？?

對于中小型的廣告圖文店，提價(jià)未必是有效的手段。這一點(diǎn)上，與大型餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略有所不同。

由于疫情期間，客流量小，如果貿然選擇抬高客單價(jià)，放棄原本的價(jià)格優(yōu)勢，會(huì )導致顧客更少，陷入惡性循環(huán)泥潭。所以，中小型的廣告圖文店，可以利用個(gè)體經(jīng)營(yíng)的靈活優(yōu)勢，縮減成本，適時(shí)進(jìn)行促銷(xiāo)，反而會(huì )形成較好的引流效果。還應該實(shí)現多元化增收，滿(mǎn)足客戶(hù)的各種需求。

?同時(shí)，作為傳統的廣告快印店，這個(gè)時(shí)候一定要深刻地覺(jué)醒，唯有顛覆性創(chuàng )新，才能獲得高額利潤。價(jià)值不到，價(jià)格不報。當產(chǎn)品有了價(jià)值和市場(chǎng)競爭力，價(jià)格不再是問(wèn)題。

所以，擺脫線(xiàn)下單一門(mén)店模式，通過(guò)創(chuàng )新的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)工具，幫助傳統企業(yè)客戶(hù)打通線(xiàn)下線(xiàn)上，在低成本的情況下進(jìn)行線(xiàn)上裂變，實(shí)現精準獲客，才是實(shí)現“自救”與“救人”的正道。